フランスの食文化では、食事の中心となるのはワインの他にパンとチーズ。フランスの各地方にある伝統的な郷土料理や食材をご紹介します。
アルザス料理 (外部リンク)
シュークルート（白ワインで煮た酢漬けのキャベツにソーセージやベーコン、ジャガイモなどを添えた料理)、クグロフ （ドライレーズン入りのスポンジケーキ)、アルザスの辛口白ワイン
アキテーヌ料理 (外部リンク)
鴨を使った料理（フォワグラ、コンフィ、マグレ・ド・カナール、砂肝・・）、ピプラッド（ハム添えトマトとピーマンのスクランブルエッグ）、バスク鶏、エスペレットの赤トウガラシ、カヌレ（ボルドーの郷土菓子）、ボルドーワイン
オーベルニュ料理
ピュイ・アン・ブレーの緑レンズ豆、トリュファード（炒めた薄切りジャガイモとベーコンにカンタルチーズを混ぜ合わせた料理）、プンティ（ハーブ入りの甘辛いケーキでプルーンを入れる場合もあり）
ブルゴーニュ料理 (外部リンク)
エスカルゴ（ニンニクとパセリ入りバターソースで焼かれたもの）、ブッフ・ブルギニョン（赤ワインで牛肉とニンジンを煮込んだビーフシチュー）、パセリ入りハム、 ディジョン産マスタード、クロッタン・ド・シャヴィニョール（硬質の山羊チーズ）、ブルゴーニュワイン
ブルターニュ料理 (外部リンク)
小麦粉のクレープ、そば粉のガレット、魚介類、プルーン入りフラン、 クイニー・アマン（塩入りバターを使ったケーキ）、シードル
サントル （ロワール）名物 (外部リンク)
ガティネの蜂蜜
シャンパーニュ・アルデンヌ地方の料理
白ブーダン、トロワのアンドゥイエット、ランスのクロキニョル（卵白・小麦粉で作るピンク色のクッキー）、シャンパン
コルシカ島料理 (外部リンク)
ハムなどの加工品、シヴェ（イノシシや鹿の赤ワイン煮込み）、ブロッチュ（羊乳チーズ）、栗粉で作るお菓子、ギンバイカやシトロンのリキュール
フランシュ・コンテの料理
チーズ（コンテ、モルビエ）、アミガサタケ添え雌鶏料理、モルトー・ソーセージ、黄ワイン、キルシュ
パリ＆イル・ド・フランス Paris Ile-de-France
チーズ（ブリ・ド・モー、クロミエ）
ラングドック・ルシォンの料理 (外部リンク)
アリゴ (じゃがいものピューレにトムチーズを加えた料理）、カスレ（鵞鳥や鴨肉のコンフィと豚肉、ソーセージ、にんにくなどと白インゲンマメを、カソール(cassole)と呼ばれる深い土鍋に入れ、長時間煮込んで作る豆のシチュー）、ニームのブランダード（干しダラのクリームペーストにオリーブオイルを加えて練り上げる料理）、ガルディアーヌ（肉の蒸し煮料理）
リムーザン Limousin :
トゥルトゥまたはガルトゥ（そば粉のクレープ、リムーザン地方ではパン代わりにも食される）、テット・ド・ヴォー（子牛の頭肉）、りんご
ロレーヌ Lorraine
キッシュ・ロレーヌ（ベーコン、生クリーム、卵で作った塩辛いタルト）、ミラベル、ビール、白ワイン、果実酒
ミディ・ピレネー Midi-Pyrénées (外部リンク)
カスレ、フォワ・グラ、ハムやソーセージ、ガスコーニュ・パイ（アルマニャックに漬けたジャガイモの輪切りを入れたパイ）
ノール・パ・ド・カレ Nord-Pas-de-Calais
フランドル風牛肉のビール煮、オシュポ（フランドルの特産料理でポ・ト・フーに似たもの。牛や豚、羊など数種類の肉や豚ソーセージを、人参、玉葱、キャベツ、ポワローネギ、カブなどと煮込んだもの）
ノルマンディー Normandie (外部リンク)
カマンベールチーズ、子牛肉のソテー（茸入りクリームソース）、プーレ・ヴァレ・ドージュ（若鶏のオージュ谷風。カルヴァドスの名産地オージュの郷土料理で、ソテーした鶏をカルヴァドスでフランベし、シードル酒で蒸し煮したもの）、ヴィールのアンドゥイユ（豚や子牛の胃、腸を詰めたソーセージ）、イジニー産キャラメル、シードル
ピカルディー
フィセル・ピカルド（ハム、マッシュルーム、エシャロット、ホワイトソースの入ったクレープ）、マルワール（牛乳から作る脂肪分の多いチーズ）、カクルース（骨ごと輪切りにした豚のもも肉の乾燥プラム添え）、ガトー・バチュ（キルシュ酒を入れたブリオッシュケーキ）
ペイ・ド・ラ・ロワール Pays de la Loire (外部リンク)
ナント産バターサブレ、ベルランゴ（ミントなどの香りを付けた四角い硬い飴）
プロヴァンス・アルプ・コート・ダジュール Provence Alpes Côte d'Azur : (外部リンク)
ブイヤベース（魚のスープ), アンショアイアッド（アンチョビソースのディップ）、アイオリ（ニンニク入りマヨネーズソース）、ピウトゥ・スープ（バジルトニンニク入り野菜スープ）、エクス・アン・プロヴァンスのカリソン（アーモンドと果物の砂糖漬け）、フガース（オレンジ風味のブリオッシュパン）
リヴィエラ Riviera : ピサラディエール（玉ねぎとアンチョビ入りタルト）、ニース風サラダ（トマト、インゲン、ゆで卵、ツナ、アンチョビ入りのサラダでオリーブオイルのドレッシングをかけて食べる）、ラタトゥイユ（トマト、ナス、ズッキーニの煮込み料理）
ローヌ・アルプ Rhône-Alpes : (外部リンク)
サヴォワ地方のチーズ・フォンデュ（白ワインに溶かしたチーズにパンや野菜を浸して食べる料理）、クネル、サラミやハム
海外領土 Outre-mer
鱈のアクラ（棒鱈と小麦粉の揚げ団子）、サモサ（肉や魚をミンチにしたものやチーズを中にいれ、香辛料で味付けし、三角錐状に包んで揚げたもの）カリ（肉や魚を野菜と煮込んだ料理）、ルガイ（赤トウガラシやトマトを入れてソーセージを煮込んだ料理）、パンチ（ラムベースのカクテル