地中海料理

  • Poivrons sur le marché

    Poivrons sur le marché

    © OT d'Aix-en-Provence - Régis Cintas Flores

  • Marché Cours Saleya, dans le vieux Nice

    Marché Cours Saleya, dans le vieux Nice

    © OTC Nice

  • Olives et huile d'olive de Provence

    Olives et huile d'olive de Provence

    © Luis Carlos Jiménez - Fotolia.com

  • Plat de poissons dans un restaurant à Marseille

    Plat de poissons dans un restaurant à Marseille

    © OT de Marseille-Lamy

  • Calissons d'Aix

    Calissons d'Aix

    © OT d'Aix-en-Provence - Régis Cintas Flores

  • Terrasse du restaurant la Cantinetta à Marseille

    Terrasse du restaurant la Cantinetta à Marseille

    © OT de Marseille - Lamy

地中海料理 13000 Marseille fr

地中海:太陽と海

プロヴァンス、コートダジュール地方を中心とした地中海料理は、野菜をフルーツとベースに、オリーブオイルや魚、フィーヌゼルブ、南仏の料理はバカンスの香りがします。さらに、健康にいいことにも定評があります。

 

ニース風のアントレ

カフェのテラスで、アペリティフにアニスの香りがするお酒、パスティスを。そして、昔ながらの玉ねぎとアンチョビとオリーブオイルを使ったニース風ピザパイを食べてください。オリーブオイルは、アンショワヤードやアイオリ、タプナードといった地中海料理に欠かせない存在です。

また、サラダにオリーブ、海の幸の入ったニース風サラダも定番です。

 

素晴らしい菜園

プロヴァンスの市場では、太陽をいっぱいに浴びた果物や野菜を買うことができます。アントレには、スープ・オ・ピストゥ(プロヴァンス地方のバジルの名前)や、ニース風サラダを楽しんでください。ラタトゥイユや、ファルシ、ズッキーニの花のフライなども食べられます。

 

ブイヤベース

マルセイユで外せないのは、ブイヤベースです。現在、ブイヤベース憲章に従って作られ、客の目の前で魚が切り分けられます。この憲章の創設者であるマルセイユのレストラン、ミラマールでは、6種類の魚を使ったブイヤベースが味わえます。

 

肉料理

プロヴァンス風の蒸し煮は、ワインの中で地方のハーブ(タイム、ローズマリー、トウバナ)と一緒にマリネした肉を使います。アヴィニョンではアヴィニョン風蒸し煮(ラム肉と白ワイン)を、コートダジュールではニース風(牛肉、赤ワイン、イグチ)をご賞味あれ。

 

南仏のお菓子

オレンジ風味のビスケット、ナヴェットやポンプアリュイル、カリソンなど、プロヴァンスはお菓子も豊富です。ブリジット・バルドによって有名になったラ・タルト ・トロペジェンヌ(クリーム入りのブリオッシュ)も美味しい一品です。イタリアとの国境付近にあるマントンでは、レモンタルトが食べられます。 ここでは毎年レモン祭りが開かれます。クリスマスには、プロヴァンスの食卓はヘーゼルナッツや乾燥イチジク、アーモンド、ヌガーなど13のデザートが並びます。

見どころ

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