ブルゴーニュの郷土料理

ブルゴーニュの郷土料理 bourgogne fr

ブルゴーニュワインを贅沢に使った郷土料理

最上のワインを生む豊穣の地ブルゴーニュは、また食通にも見逃せない土地です。フランス最高級とうたわれるシャロレー牛をはじめ、川や湖で捕れる豊富な川魚、また家禽の生産も古くから盛んで、ジューシーな鶏肉を使った料理も自慢です。現地でぜひ味わってみたい代表的な料理を紹介しましょう。

【前菜】
ジャンボン・ペルシエ jambon perisillé/パセリ入りハム。
エスカルゴ escargot/カタツムリをニンニク、パセリ、バターなどで作る香ばしいペーストと一緒に殻につめて、オーブン焼きにします。ちなみに[~de Bourgogne]とあればブルゴーミュ産のカタツムリ、[~a la bourguignonneブルゴーミュ風]とあれば別の土地のカタツムリを使ったものです。
ウフ・アン・ムーレット œufs en meurette/赤ワインのソースに落とし卵をして煮る、ポーチドエッグの一種。

【主菜】
ブフ・ブルギニヨン boeuf bourguignon/牛肉の塊を赤ワインで3~4時間煮込んだ、家庭的な一品。ブルゴーニュではぜひシャロレー牛の赤ワイン煮を試したいものです。
コック・オ・ヴァン coq au vin/鶏肉をたっぷりの赤ワインで煮た、やはりブルゴーニュを代表する料理。
ポシューズ pochouse/カワカマス、ウナギ、コイなどの淡水魚を、アリゴテ種の白ワインでぐつぐつ煮込む、いわばブルゴーニュ風ブイヤベースです。

【デザート&チーズ】
チーズ fromages/
牛乳がベースのものではアミ・デュ・シャンベルタン Ami de Chambertin、シトーの修道士によるシトー  Cîteaux、A.O.C.認定のエポワース Epoisses。山羊のチーズではブトン・ド・キュロット Bouton de Culotteなど。
ポワール・ベル・ディジョネーズ poire belle dijonnaise/バニラシロップに漬けた丸ごとの洋梨に、ラズベリーのピューレをかけていただくコンポート。
 

 

マルシェで知る、豊かな食の台所

その町の生活感に触れるには、マルシェ(市場)をのぞいてみるのが一番。野菜、肉、魚介、チーズなど、ブルゴーニュの豊かな食を、マルシェに並ぶ素材から実感してみてはいかがですか。以下は主な町のマルシェです。詳しい日程などは各町の観光案内所にお尋ねください。

ボーヌ・・・水曜と土曜の午前

ディジョン(中央広場 Halles Centrales)・・・火曜と金曜の午前、土曜の終日

ニュイ・サン・ジョルジュ・・・金曜の午前
 

スミュール・アン・ノーソワ・・・木曜と土曜の午前

 

珠玉のレストランを訪ねる

美酒と美食の里ブルゴーニュでは、是非食べ歩きを楽しみたいもの。高級料理店でも気軽な庶民的な店でも満足できることでしょう。以下に特に有名な店を挙げておきましょう。それぞれの住所の下線部分が町の名前です。

ラムロワーズ LAMELOISE/住所:36,Place d'Armes,71150 Chagny 電話:03 85 87 65 65 HP:www.lameloise.fr
 

ラ・コート・サン・ジャック LA COTE SAINT-JACQUES/住所:14 Faubourg de Paris,89300 Jolgny 電話:03 86 62 09 70 HP:www.cotesaintjacques.com
 

レスペランスL'ESPERANCE/住所:89450 St-Père-sous-Vèzelay 電話:03 86 33 39 10 HP:www.Marc-Meneau-esperance.com
 

ラ・コート・ドール LA COTE D'OR/住所:2,rue d'Argentine,21210 Saulieu 電話:03 80 90 53 53 HP:www.bernard-loiseau.com

 

ブルゴーニュを味わう 郷土料理

最上のワインを産む豊穣の地ブルゴーニュは、ま

た食通にも見逃せない土地です。フランス最高級

とうたわれるシャロレー牛をはじめ、川や湖で捕れ

る豊富な川魚、また家禽の生産も古くから盛んで、

ジューシーな鶏肉を使った料理も自慢です。現地

でぜひ味わってみたい代表的な料理を紹介しまし

ょう。

【前菜】
ジャンボン・ペルシエ jambon perisillé/パセリ入

りハム。
エスカルゴ escargot/カタツムリをニンニク、パセ

リ、バターなどで作る香ばしいペーストと一緒に殻

につめて、オーブン焼きにします。ちなみに[~de

Bourgogne]とあればブルゴーミュ産のカタツムリ、[

~a la bourguignonneブルゴーミュ風]とあれば別の

土地のカタツムリを使ったものです。
ウフ・アン・ムーレット œufs en meurette/赤ワイ

ンのソースに落とし卵をして煮る、ポートドエッグの

一種。

【主菜】
ブフ・ブルギニヨン boeuf bourguignon/牛肉の塊

を赤ワインで3~4時間煮込んだ、家庭的な一品。

ブルゴーニュではぜひシャロレー牛の赤ワイン煮

を試したいものです。
コック・オ・ヴァン coq au vin/鶏肉をたっぷりの赤

ワインで煮た、やはりブルゴーニュを代表する料理


ポシューズ pochouse/カワカマス、ウナギ、コイな

どの淡水魚を、アリゴテ種の白ワインでぐつぐつ煮

込む、いわばブルゴーニュ風ブイヤベースです。

【デザート&チーズ】
チーズ fromages/牛乳がベースのものではアミ・

デュ・シャンベルタン Ami de Chambertin、シトーの

修道士によるシトー  Cîteaux、A.O.C.認定のエポ

ワース Epoisses。山羊のチーズではブトン・ド・キュ

ロット Bouton de Culotteなど。
ポワール・ベル・ディジョネーズ poire belle

dijonnaise/バニラシロップに漬けた丸ごとの洋梨

に、ラズベリーのピューレをかけていただくコンポ

ート。


マルシェで知る、豊かな食の台所

 その町の生活感に触れるには、マルシェ(市場)

をのぞいてみるのが一番。野菜、肉、魚介、チー

ズなど、ブルゴーニュの豊かな食を、マルシェに並

ぶ素材から実感してみてはいかがですか。以下は

主な町のマルシェです。詳しい日程などは各町の

観光案内所にお尋ねください。

ボーヌ・・・水曜と土曜の午前
ディジョン(中央広場 Halles Centrales)・・・火曜と

金曜の午前、土曜の終日
ニュイ・サン・ジョルジュ・・・金曜の午前
スミュール・アン・ノーソワ・・・水曜と土曜の午前


珠玉のレストランを訪ねる

 美酒と美食の里ブルゴーニュでは、是非食べ歩きを楽しみたいもの。高級料理店でも気軽な庶民的な店でも満足できることでしょう。いかに特に有名な店を挙げておきましょう。それぞれの住所の下線部分が町の名前です。

見どころ

見どころ